|
Водный и минеральный обмен. Тело человека на 2/3 состоит из воды. Вода является непременной составной частью каждой клетки, находится в межклеточных пространствах, составляет жидкую основу крови и лимфы. В небольших количествах она образуется в организме в ходе окисления питательных веществ (особенно жиров). В организм вода поступает главным образом извне в виде питья и в составе пищи. Выделяется она из организма в основном почками (1,5—2 л), отчасти с выдыхаемым воздухом (500 мл) и испаряется с поверхности кожи (500 мл). Постоянное поступление воды в организм жизненно необходимо. Если животное получает только сухую пищу и не пьет воды, то оно через несколько суток погибает. Длительное голодание возможно только при условии поступления в организм достаточного количества воды и минеральных солей. В организме поддерживается постоянное количество воды, это необходимо по той причине, что вода является хорошим растворителем многих веществ, находящихся в организме, и в ней протекают все физико-химические реакции. Вода играет важную роль в транспорте веществ.
Вода, поступившая через пищеварительный тракт в кровь, частично уходит в ткани, а избыток ее выводится почками. Таким образом, поступившая в организм вода обновляет состав жидких сред организма и уносит продукты жизнедеятельности в окружающую среду.
Минеральные вещества попадают в организм с пищевыми продуктами и водой. С пищей вводится около 15 химических элементов, часть которых поступает в ничтожно малых количествах. Потребность организма в различных минеральных солях неодинакова. Так, например, в сутки организму требуется до 10 г поваренной соли, 1 г калия, 0,3 г магния, 1,5 г фосфора, 0,8 г кальция и т. д. Соли распределены в разных органах и тканях неодинаково. Солей натрия много в плазме и межклеточной жидкости; солей калия в клетках больше, чем в жидких средах организма. Большое количество кальция и фосфора содержится в костях; медь и железо — в гемоглобине, йод накапливается в клетках щитовидной железы. Минеральные вещества постоянно выводятся с мочой и экскрементами, поэтому они в количестве, равном выведенному, должны ежесуточно поступать в организм.
Если пищевой рацион вовсе не содержит солей, то это приводит к смерти быстрее, чем полное голодание. Особенно большая потребность в поваренной соли обусловлена тем, что раствор ее играет главную роль в создании и поддержании осмотического равновесия в крови. В крови и других жидкостных средах организма растворено около 1% солей, среди которых примерно 0,9% приходится на поваренную соль. Соли являются составными компонентами пищеварительных соков, выделяющихся в больших количествах. Ионы натрия, кальция, калия, хлора играют большую роль в процессах возбуждения и торможения, мышечного сокращения.
Организм расходует соли экономно. Так, почти все соли, выделяющиеся в составе соков в пищеварительный тракт, всасываются обратно в кровь. Большое участие в регуляции состава солей в организме играют почки. При выполнении тяжелой физической работы, особенно при высокой температуре — в горячих цехах, люди теряют с потом значительное количество солей. Для восполнения потерь рекомендуется пить слегка подсоленную воду. Те соли, потребность в которых ничтожно мала, называют микроэлементами. К ним относится кобальт, входящий в состав противоанемического витамина В6; цинк, имеющийся в составе фермента — угольной ангидразы, связывающей углекислый газ крови; фтор, предупреждающий разрушение зубов, и др.
Пищевой рацион призван полностью покрывать потребности человека в энергии и пластических веществах и способствовать сохранению здоровья, высокой трудоспособности. В суточный пищевой рацион человека, не занимающегося физическим трудом, должно входить около 100 г белка, 90 г жира и 400 г углеводов. В сумме это составляет около 3000 ккал. Кроме того, в составе пищи должны быть минеральные соли, витамины и вода. При разнообразном смешанном питании, содержащем продукты животного происхождения (мясо, сливочное масло, молоко) и продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, подсолнечное масло), не приходится специально заботиться о доставке витаминов и органических солей. Все они содержатся в пищевом рационе в необходимых количествах. Исключение составляет поваренная соль, которой требуется добавлять около 5 г в сутки. При физической работе растет потребность в энергии и пластических веществах, поэтому должно увеличиваться содержание в рационе не только жиров и углеводов, но также и белков.
|
