|
Углеводы играют немаловажную роль в питании человека. Основная их функция - обеспечение энергетических потребностей человека. Углеводы входят в состав многих ферментов, гормонов, групповых веществ крови. В свободном виде глюкоза постоянно содержится в крови (в определенной концентрации), обеспечивая энергетическим материалом различные органы и системы организма. Потребность взрослого человека в углеводах зависит от характера выполняемой работы, внешней температуры, а также от возраста, общего состояния организма. Для взрослого человека она равна 400—500 мг. В организм человека углеводы поступают главным образом с растительной пищей (хлеб, крупы, овощи, фрукты). При избыточном питании углеводы превращаются в жиры и откладываются в неограниченных количествах в жировых депо - подкожной клетчатке, сальнике и других органах и тканях.
В печени и мышцах углеводы содержатся в виде небольших запасов гликогена. При голодании запасы гликогена уменьшаются, так как он расщепляется до глюкозы и поступает в кровь, поддерживая постоянный уровень сахара в крови. Состояние, когда уровень сахара в крови становится ниже 80 мг, называют гипогликемией; его повышение свыше 120 мг% - гипергликемией. При гипогликемии нарушается функциональное состояние нервных клеток. У человека появляется слабость, понижается работоспособность, ощущение голода. Если гипогликемия продолжается длительное время, то человек теряет сознание и может наступить смерть. В случаях, когда человек принимает 150-200 г легкоусвояемых углеводов (сахар, конфеты), возникает так называемая алиментарная (пищевая) гипергликемия, которая сопровождается глюкозурией — появлением сахара в моче. Избыток сахара выводится почками.
Всосавшиеся в кишечнике моносахариды током крови через портальную вену попадают в печень, где они всасываются, превращаясь в гликоген, и откладываются про запас. Процесс образования и отложения гликогена связан с гормоном поджелудочной железы - инсулином. При заболеваниях поджелудочной железы образование гликогена задерживается, в результате чего значительно повышается уровень сахара в крови и большое его количество выводится с мочой. Такое заболевание называют диабетом и лечат инсулином. Кроме печени гликоген откладывается в скелетных мышцах. Всего в запасе организма имеется около 350 г гликогена. В тех случаях, когда в крови, например, во время работы, понижается уровень сахара, в печени происходит расщепление гликогена и поступление его в кровь. Содержание сахара в крови, а также запасы гликогена регулируются нервной системой. Высшие центры регуляции находятся в коре больших полушарий.
Во многих странах в последние годы отмечается тенденция к уменьшению потребления углеводов. «Сахар страшнее рака» - к такому выводу пришел английский ученый Джон Юджин, справедливо отмечая, что от сердечно-сосудистых заболеваний умирает значительно больше людей, чем от рака, и рассматривая сахар как единственную причину появления атеросклероза и инфаркта миокарда. И хотя этот вывод несколько преувеличен, доля истины в нем есть. Избыточное частое потребление сахара, особенно натощак и в разведенном виде, приводит к значительным нарушениям в работе поджелудочной железы, печени и других органов и в конечном счете может способствовать развитию сахарного диабета и заболеванию сердечно-сосудистой системы. Нормальным для молодых здоровых людей можно считать потребление сахара и других сладостей в общей сложности около 100 г в день. Лицам же пожилого возраста и людям, склонным к полноте, их потребление следует ограничить до 30-40 г в день. Избыток массы человеческого тела существенно влияет на здоровье и долголетие. Известно, что век полных людей на 7-10 лет короче, чем людей с нормальной массой тела.
|
