|
A, D, E, К поступают в организм только с жирами. Витамин А (ретинол) способствует нормальному обмену веществ, улучшает зрение, повышает устойчивость кожных покровов и слизистых к инфекции. При его дефиците в пище развивается «куриная слепота», снижается устойчивость к инфекционным и простудным заболеваниям. Суточная потребность в витамине А— 1,5—2 мг. Источники витамина А — жир морских рыб, печень трески, молоко, сливочное масло. Провитамин А — каротин — содержится во многих овощах и фруктах: моркови, красном перце, зеленом луке, помидорах, абрикосах.
Витамин D участвует в обмене кальция и фосфора в организме, влияя на скорость их всасывания в кишечнике. Он необходим для профилактики рахита у детей, для улучшения заживления переломов в пожилом и старческом возрасте. Потребность в витамине D возрастает у людей, проживающих в условиях полярной ночи или работающих под землей, т. е. при отсутствии ультрафиолетового облучения (витамин D может синтезироваться в коже под влиянием солнечных лучей). Однако и избыточное количество витамина D в суточном рационе приносит вред, так как увеличивает концентрацию кальция в крови, способствует отложению его в сосудах и сердечной мышце, что ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям (атеросклероз, старческая гипертензия и др.). Источники витамина D в пище — яйца, молоко, сливочное масло, овощи и фрукты.
Витамин А участвует в процессе свертывания крови. Витамин Е (токоферол) стимулирует деятельность мышц, влияет на обмен веществ, на функцию половых и эндокринных желез. При дефиците токоферола отмечается усиленное разрушение эритроцитов (красных кровяных телец), повышается проницаемость и ломкость мелких кровеносных сосудов. Основным источником витамина Е служат парафинированные растительные масла, молоко, сливочное масло. Потребность — 20 мг в день.
Витамин K (биотин) особенно показан людям преклонного и пожилого возраста. В природе он широко распространен, содержится в микроорганизмах, растениях, животных. Витамин Н обладает высокой биологической активностью и широким диапазоном действия. При его нехватке прежде всего нарушается нормальная жизнедеятельность кожи. Она становится сухой, шелушится, приобретает красноватый оттенок. Начинают выпадать волосы, развиваются дерматиты. При длительном дефиците биотина появляются слабость, вялость, сонливость, боли в мышцах, могут атрофироваться вкусовые сосочки языка.
В растительных продуктах биотин находится в свободном виде, а в организме животных он связан с белками. Биотин, поступающий с пищей в связанном виде, в кишечнике высвобождается и всасывается в кровь. Синтезируют биотин и непатогенные микроорганизмы, населяющие кишечник. В белке сырых яиц содержится антаго-нистбиотина —авидин, который прочно связывает витамин и лишает его биологической активности. Поэтому систематическое употребление в пищу большого количества сырых яиц не рекомендуется, особенно в пожилом и старческом возрасте, когда в организме и так ощущается нехватка биотина.
|
