|
Вкусы бывают разными. Они обусловлены традициями семейной и национальной кухни и в течение жизни могут существенно меняться. Но надо помнить о том, что не всякая еда полезна. Это особенно касается людей пожилого возраста, которые, составляя меню, должны думать прежде всего о том, что им полезно, а что принесет вред. Полезные свойства пищи и умеренное ее количество в сочетании с правильным выбором времени для ее принятия является составной частью для подготовки к активной старости. Пища для каждого организма является источником энергии и строительным материалом. Рацион питания должен быть составлен так, чтобы в него входили в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Составляя меню, надо помнить, что кисломолочная и растительная нища создает в организме щелочное содержание, а пища животного происхождения ведет к преобладанию кислых элементов.
Стареющий человек должен сознательно ограничивать прием жиров, особенно животного происхождения (сала, сметаны, жирного мяса и т. д.), содержащих холестерин и жирные кислоты, способствующие развитию атеросклероза. Не жарьте на сале или сливочном масле — только на растительном. Использованный жир ни в коем случае не употребляйте в пищу. А вот растительное масло полезно добавлять во все салаты. Любому организму, а тем более организму пожилого или старого человека, наибольший вред приносит переедание. Органы пищеварения не справляются с дополнительной нагрузкой, происходит зашлакованность толстого кишечника и отравление организма продуктами распада и гниения уплотненного калового содержимого. Многие беды происходят от многолетних накоплений отходов пищеварения в толстом кишечнике.
Некоторые русские хирурги показывали на лекциях заспиртованный толстый кишечник: вот что носил человек внутри себя. Умерший от рака, как правило, имеет в кишечнике 25-30 кг отбросов, а «шлакоотвал» хорошо чувствующего себя человека составляет 8—10 кг. О каком же здоровье можно говорить, если кровь человека постоянно отравляется вытяжками каловых завалов? Сдержанность в питании всегда приводит к нормальному весу, к хорошему самочувствию без изнурительных курсов голодания. Людям, полным и склонным к полноте, надо постоянно ограничивать себя в питании, чаще заниматься физическим трудом, обязательно делать утреннюю физзарядку, бегать на коньках, кататься на лыжах, совершать дальние пешеходные прогулки. Кроме общей активности, активного физического труда до самой старости, долгожители юга и севера постоянно употребляют продукты малосольные и в основном уже в возрасте свыше 60 лет в меню включают молочные продукты (у долгожителей Кавказа сулугуни — сыр и у якутов, долгожителей Севера, чехон и сорот — кислый продукт из молока). И. И. Мечников отмечал, что кислые продукты молока (простокваша, кефир) способствуют улучшению обмена веществ в кишечнике и ферментизируют кишечные железы, таким же свойством обладает кумыс (кобылье проквашенное молоко), которое употребляется как у долгожителей севера, так и юга.
Кумыс из кобыльего, коровьего и верблюжьего молока приготавливают и пьют с незапамятных времен. Еще в 5 веке до н. э. греческий историк Геродот, описывая быт скифов, сообщал, что они умеют делать из молока кобылиц вкусный напиток. Напитком бодрости, веселья и долголетия называли кумыс киргизы, башкиры, казахи, якуты, буряты, русские, татары и др. Издавна считалось, что кумыс укрепляет здоровье и особенно полезен для ослабленных и истощенных людей. В 1858 г. вблизи Самары была основана первая в России кумысная лечебница. С этого времени лечение кумысом развивалось в России, а затем в Советском Союзе как один из методов санаторно-курортного лечения. Опыт врачей подтвердил высокие лечебные достоинства этого напитка при ряде заболеваний и особенно при туберкулезе. Кумыс содержит ценные и легко усвояемые белки. С 1 л кобыльего кумыса организм получает около 220 г белка, т. е. примерно столько же, сколько его содержится в 100 г говядины. Так же как молоко, кумыс содержит большое количество солей кальция, способствующих улучшению функций нервной системы. У больных туберкулезом соли кальция обеспечивают заживление, обызвествление туберкулезных очагов.
В кумысе содержатся важнейшие витамины В-комплекса — В1, В2, РР, биотоп, парааминобензойная кислота и др. Все эти витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Так, например, недостаток В, приводит к различным нарушениям функций нервной системы, мышечной слабости, бессоннице, повышенной раздражительности. Витамин В2 вместе с витамином А благоприятно влияет на состояние органов зрения. Витамин РР предохраняет от заболевания пеллагрой, при которой поражаются кожа, желудочно-кишечный тракт и центральная нервная система. Витамин В6 играет большую роль в обмене веществ, особенно в обмене белков, и необходим для нормальной функции центральной нервной системы.
Он усиливает выделение соляной кислоты желудочными железами, что способствует лучшему перевариванию и усвоению белковой пищи. Кумыс богат также витамином С, который укрепляет здоровье, предохраняет от цинги и повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Кумыс из коровьего молока содержит меньшее количество этого витамина. Благоприятно действует кумыс при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Бактерицидные свойства кумыса давно доказаны, и он очень эффективен при колитах, хронических гастритах как при пониженной, гаки при повышенной кислотности. Если для повышения кислотности рекомендуют принимать кумыс перед едой или за 30 минут до еды, то для уменьшения секреции надо нить его за 1,5—2 часа до еды.
|
